ດ້ວຍການປັບປຸງລົດຊາດທີ່ທັນສະໄຫມໃນຊີວິດ, ເຫຼົ້າແວງແດງຄ່ອຍໆກາຍເປັນເຄື່ອງດື່ມທົ່ວໄປໃນຊີວິດຂອງຄົນເຮົາ. ມີລາຍລະອຽດຫຼາຍຢ່າງທີ່ຕ້ອງຈື່ໄວ້ໃນເວລາເກັບຮັກສາຫຼືເກັບເຫຼົ້າແວງແດງ, ດັ່ງນັ້ນອຸນຫະພູມແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແມ່ນປັດໃຈສໍາຄັນຫຼາຍ. ມັນໄດ້ຖືກກ່າວວ່າອຸນຫະພູມທີ່ສົມບູນແບບສາມາດເຮັດໃຫ້ແກ້ວເຫຼົ້າແວງທີ່ດີໄດ້. ແນ່ນອນ, ນີ້ເຮັດໃຫ້ອຸນຫະພູມເປັນອິດທິພົນທີ່ສໍາຄັນຕໍ່ເຫຼົ້າແວງ, ເກືອບເທົ່າກັບ tannins ໃນ grapes. ດັ່ງນັ້ນ, ຜົນກະທົບຂອງອຸນຫະພູມຕໍ່ເຫຼົ້າແວງແມ່ນຫຍັງ?
ເຮງໂກບອກ 5 ປັດໃຈອິດທິພົນທີ່ສໍາຄັນຂອງອຸນຫະພູມແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນເຫຼົ້າແວງ:
1.ການຂະຫຍາຍຕົວຂອງ Grapes2.ການໝັກເຫຼົ້າ3.ການເກັບຮັກສາເຫຼົ້າແວງ4.ບໍລິການເຫຼົ້າແວງ5.ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ
ໃຫ້ກວດເບິ່ງລາຍລະອຽດດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:
- 1. ມັນມີອິດທິພົນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຕໍ່ການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຕົ້ນອະທິປະໄຕ.
ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ອຸນຫະພູມທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການເຕີບໃຫຍ່ຂອງ grape ແມ່ນ 10 ຫາ 22 ° C. ໃນຊ່ວງໄລຍະການຂະຫຍາຍຕົວຂອງໝາກອະງຸ່ນ, ຖ້າອຸນຫະພູມຕ່ຳເກີນໄປ, ມັນສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມສຸກຂອງໝາກອະງຸ່ນ, ເຮັດໃຫ້ເກີດມີລົດຊາດສີຂຽວດິບ, ມີລົດຊາດສົ້ມ, ແລະ ໂຄງສ້າງຂອງເຫຼົ້າແວງບໍ່ສົມດຸນກັນໃນທີ່ສຸດ. ໃນກໍລະນີຮ້າຍແຮງ, ເຄືອບໍ່ສາມາດເຮັດການສັງເຄາະແສງຕາມປົກກະຕິ ແລະບໍ່ສາມາດເຕີບໃຫຍ່ໄດ້. ເມື່ອອຸນຫະພູມສູງເກີນໄປ, ມັນຈະເລັ່ງການສຸກຂອງນໍ້າຕານໃນເຫຼົ້າແວງຢ່າງໄວວາ, ແຕ່ສານແທນນິນ ແລະໂພລີຟີນອລໃນໝາກໄມ້ນັ້ນບໍ່ສຸກເຕັມທີ່ ເຊິ່ງໃນທີ່ສຸດກໍເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າແວງມີປະລິມານເຫຼົ້າຫຼາຍ, ລົດຊາດບໍ່ສົມດຸນ, ແລະ. ຮ່າງກາຍຫຍາບຄາຍແລະບໍ່ປະສານງານ. ໃນກໍລະນີຮ້າຍແຮງ, ມັນສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດການເຜົາໄຫມ້ເຄືອແລະເສຍຊີວິດ. ນອກຈາກນັ້ນ, ໃນລະຫວ່າງການເກັບກ່ຽວ ໝາກ ອະງຸ່ນ, ຖ້າອຸນຫະພູມຕໍ່າເກີນໄປຢ່າງກະທັນຫັນ, ມັນສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດອາກາດຫນາວ, ເຊິ່ງມີຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດແລະລົດຊາດຂອງເຫຼົ້າແວງ. ນີ້ແມ່ນວ່າເປັນຫຍັງພາກພື້ນເຫຼົ້າແວງສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຕັ້ງຢູ່ລະຫວ່າງ 30 ແລະ 50° latitudes ເຫນືອແລະພາກໃຕ້.
- 2. ຜົນກະທົບຂອງການຫມັກເຫຼົ້າແວງ.
ອຸນຫະພູມການຫມັກຂອງເຫຼົ້າແວງຂາວປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນ 20 ~ 30 ອົງສາ, ແລະອຸນຫະພູມການຫມັກຂອງເຫຼົ້າແວງຂາວໂດຍປົກກະຕິແມ່ນ 16 ~ 20 ອົງສາ. ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການຫມັກ, ຖ້າອຸນຫະພູມຕ່ໍາເກີນໄປ, ການຂະຫຍາຍຕົວແລະການຫມັກຂອງເຊື້ອລາຈະກາຍເປັນຊ້າຫຼາຍຫຼືແມ້ກະທັ້ງຖືກໂຈະ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ microbial instability ແລະການປົນເປື້ອນ; maceration ຊ້າຂອງເຫຼົ້າແວງແດງ, ຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການສະກັດເອົາເມັດສີ, tannins ຄຸນນະພາບສູງ, ແລະ polyphenols, ສົ່ງຜົນໃຫ້ມີກິ່ນຫອມບໍ່ດີ, ແສງສະຫວ່າງ, ແລະລົດຊາດບໍ່ມີລົດຊາດແລະເຫຼົ້າແວງບໍ່ສອດຄ່ອງ; ການໝັກຊ້າແລະຢຸດເຊົາເຮັດໃຫ້ຜົນຜະລິດຕ່ໍາແລະມູນຄ່າເສດຖະກິດຕ່ໍາ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າອຸນຫະພູມການຫມັກແມ່ນສູງເກີນໄປ, ມັນຍັງສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດການຫມັກເຊື້ອລາຊ້າຫຼືຖືກໂຈະ, ເຮັດໃຫ້ນໍ້າຕານຕົກຄ້າງຢູ່ໃນເຫຼົ້າແວງ; ອາດຈະເຮັດໃຫ້ການຂະຫຍາຍຕົວຂອງ Lactobacillus ແລະການສ້າງຕັ້ງຂອງ toxins ເຊື້ອລາ; ທໍາລາຍກິ່ນຫອມຂອງເຫຼົ້າແວງ, ເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າແວງມີຄວາມຊັບຊ້ອນຫນ້ອຍລົງໃນຮ່າງກາຍແລະລະດັບ, ແລະການສູນເສຍເຫຼົ້າສູງ, ໃນທີ່ສຸດເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າແວງບໍ່ສອດຄ່ອງກັນ.
- 3. ອິດທິພົນຕໍ່ການເກັບຮັກສາເຫຼົ້າແວງ
ອຸນຫະພູມທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການເກັບຮັກສາເຫຼົ້າແວງແມ່ນອຸນຫະພູມຄົງທີ່ຂອງ 10 ຫາ 15 ອົງສາ. ການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມທີ່ບໍ່ສະຖຽນລະພາບສາມາດເຮັດໃຫ້ລົດຊາດທີ່ຫຍາບຄາຍແລະມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງເຫຼົ້າແວງ. ຖ້າອຸນຫະພູມຕ່ໍາເກີນໄປ, ເຫຼົ້າແວງຈະສຸກຊ້າຫຼາຍແລະຈະຕ້ອງລໍຖ້າດົນກວ່າ. ໃນກໍລະນີທີ່ຮຸນແຮງ, ນີ້ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມເສຍຫາຍຕໍ່ອາກາດຫນາວແລະຄວາມເສຍຫາຍຕໍ່ກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດຂອງເຫຼົ້າແວງ. ຖ້າອຸນຫະພູມສູງເກີນໄປ, ມັນຈະເລັ່ງໄລຍະເວລາການສຸກ, ຫຼຸດຜ່ອນລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະລະອຽດແລະຫຼຸດລົງຊີວິດຂອງເຫຼົ້າແວງ; ໃນຂະນະດຽວກັນ, ຖ້າອຸນຫະພູມສູງເກີນໄປ, ເຫຼົ້າແວງຈະຖືກ oxidized ຢ່າງເຕັມສ່ວນ, ເຮັດໃຫ້ເກີດການຜຸພັງຂອງສານແທນນິນແລະໂພລີຟີນອລຫຼາຍເກີນໄປ, ເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າແວງສູນເສຍກິ່ນຫອມແລະເຮັດໃຫ້ປາກບາງຫຼືແມ້ກະທັ້ງກິນບໍ່ໄດ້. Hengko ຂອງເຄື່ອງສົ່ງອຸນຫະພູມແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສາມາດຕິດຕາມການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງເກັບເຫຼົ້າແວງຂອງທ່ານໄດ້ທັນທີ.
- 4. ຜົນກະທົບຕໍ່ການຮັບໃຊ້ເຫຼົ້າແວງ
ເມື່ອຮັບໃຊ້ເຫຼົ້າແວງ, ມັນເປັນສິ່ງ ສຳ ຄັນທີ່ຈະຕ້ອງເອົາໃຈໃສ່ກັບອຸນຫະພູມຂອງເຫຼົ້າແວງເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການບົກຜ່ອງຂອງເຫຼົ້າແວງແລະເນັ້ນໃສ່ຄຸນລັກສະນະຕ່າງໆຂອງເຫຼົ້າແວງ. ອຸນຫະພູມຂອງເຫຼົ້າແວງໃດກໍ່ບໍ່ຄວນຕໍ່າເກີນໄປ ເພາະອຸນຫະພູມຕ່ຳເກີນໄປຈະສະກັດກັ້ນການປ່ອຍກິ່ນຫອມໃນເຫຼົ້າ, ແຕ່ການເພີ່ມອຸນຫະພູມຈະເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າເສຍກິ່ນໝາກໄມ້, ແຕ່ຈະເຮັດໃຫ້ກິ່ນຫອມຂອງເຫຼົ້າດີຂຶ້ນ, ເລັ່ງໄວ. ຕິກິຣິຍາການຜຸພັງຂອງເຫຼົ້າແວງ, ເຮັດໃຫ້ສານທານິນອ່ອນລົງແລະເຮັດໃຫ້ລົດຊາດໄດ້ຕະຫຼອດແລະອ່ອນ; ນອກຈາກນັ້ນ, ການເພີ່ມຂື້ນຂອງອຸນຫະພູມເຫຼົ້າແວງຈະເພີ່ມຄວາມສົ້ມ.
ສໍາລັບເຫຼົ້າແວງແດງ, ຖ້າອຸນຫະພູມຕ່ໍາເກີນໄປ, ຈະເຮັດໃຫ້ກິ່ນຫອມປິດ, ຄວາມເປັນກົດຈະຫຼຸດລົງແລະລົດຊາດຈະຂົມເກີນໄປ. ສໍາລັບເຫຼົ້າແວງຂາວ, ອຸນຫະພູມການດື່ມຕ່ໍາເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ກິ່ນຫອມຂອງເຫຼົ້າແວງຂາວປິດ, ຄວາມສົດຂອງກົດຈະບໍ່ຖືກເນັ້ນ, ແລະລົດຊາດຈະ monotonous ແລະລົດຊາດ. ຖ້າອຸນຫະພູມການດື່ມສູງເກີນໄປ, ມັນຈະເນັ້ນເຖິງລົດຊາດຂອງເຫຼົ້າ, ກວມເອົາກິ່ນຫອມທີ່ຫນ້າພໍໃຈແລະແຂງແຮງຂອງເຫຼົ້າແວງ, ແລະແມ້ກະທັ້ງເຮັດໃຫ້ເກີດການລະຄາຍເຄືອງທີ່ບໍ່ສະບາຍ.
ອຸນຫະພູມທີ່ເຫມາະສົມທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບເຫຼົ້າແວງບາງຢ່າງ:
1) ເຫຼົ້າແວງຫວານແລະ sparkling: 6 ~ 8 ອົງສາ.
2) ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວອ່ອນຫຼືຂະຫນາດກາງ: 8 ຫາ 10 ອົງສາ.
3) ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວຂະຫນາດກາງຫຼືເຕັມຕົວ: 10 ຫາ 12 ອົງສາ.
4) ເຫຼົ້າແວງ Rose: 10-14 ອົງສາ.
5) ເຫຼົ້າແວງສີແດງອ່ອນຫຼືຂະຫນາດກາງ: 14 ~ 16 ອົງສາ.
6) ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຂະຫນາດກາງຫຼືຂ້າງເທິງເຫຼົ້າແວງແດງ: 16 ~ 18 ອົງສາ.
7) ເຫຼົ້າແວງ Fortified: 16 ~ 20 ອົງສາ.
ເຮງໂກເຊັນເຊີອຸນຫະພູມແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສາມາດຕິດຕາມກວດກາອຸນຫະພູມຂອງເຫຼົ້າແວງທີ່ດີກວ່າສໍາລັບທ່ານ.
- 5. ຜົນກະທົບຂອງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນເຫຼົ້າແວງ
ອິດທິພົນຂອງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເຮັດຫນ້າທີ່ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຢູ່ໃນ cork. ປົກກະຕິແລ້ວ, ມັນເຊື່ອວ່າລະດັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຄວນຈະເປັນ 60 ຫາ 70%. ຖ້າລະດັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຕ່ໍາເກີນໄປ, cork ຈະແຫ້ງ, ຜົນກະທົບຕໍ່ການຜະນຶກແລະປ່ອຍໃຫ້ອາກາດເຂົ້າໄປໃນເຫຼົ້າແວງຫຼາຍ, ເລັ່ງການຜຸພັງຂອງເຫຼົ້າແວງແລະເຮັດໃຫ້ເສື່ອມໂຊມ. ເຖິງແມ່ນວ່າເຫຼົ້າແວງບໍ່ເສື່ອມໂຊມ, cork ແຫ້ງສາມາດແຕກໄດ້ງ່າຍຫຼືແມ້ກະທັ້ງແຕກຫັກໃນເວລາທີ່ເປີດຂວດ. ໃນເວລານັ້ນ, ການດູຖູກຫຼາຍຢ່າງແນ່ນອນຈະຕົກຢູ່ໃນເຫຼົ້າແວງ, ເຊິ່ງເປັນເລື່ອງທີ່ຫນ້າລໍາຄານເລັກນ້ອຍ. ຖ້າຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງເກີນໄປ, ບາງຄັ້ງມັນກໍ່ບໍ່ດີ. Cork ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະເປັນ moldy. ນອກຈາກນັ້ນ, ມັນງ່າຍທີ່ຈະປັບປຸງພັນແມງໄມ້ພາຍໃນ cellar ໄດ້, ແລະເຫົາທີ່ຄ້າຍຄືແມງເຫຼົ່ານີ້ຈະ chew cork ແລະເຫຼົ້າແວງຈະຝັງດິນ.
Hengko ຂອງເຄື່ອງສົ່ງອຸນຫະພູມແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສາມາດແກ້ໄຂບັນຫາເຫຼົ້າແວງຂອງເຈົ້າທີ່ເກີດຈາກການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ.ຕິດຕໍ່ພວກເຮົາສໍາລັບຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມ.
ນອກຈາກນີ້ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້ສົ່ງອີເມວຫາພວກເຮົາໂດຍກົງດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:ka@hengko.com
ພວກເຮົາຈະສົ່ງກັບຄືນດ້ວຍ 24 ຊົ່ວໂມງ, ຂອບໃຈສໍາລັບຄົນເຈັບຂອງທ່ານ!
ເວລາປະກາດ: ກັນຍາ-09-2022
